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四有青年米粉是如何做到区域外卖排名第一的?
2019年,对餐饮老板来说是非常有挑战的一年。餐饮红海竞争加剧,想要入局外卖的老板,一定不能是拍脑门的决定,而要做到“有勇有谋”。已经入局外卖的老板们,也要保持持久的学习能力,提高外卖的自运营能力,在2019年更上一层楼,才能不被竞争所淘汰。

那么2019年外卖如何做呢?或许可以借鉴“四有青年米粉”在外卖运营方面的一些经验。四有青年米粉,曾经在北京五道口区域做到外卖排名第一。今天袋鼠君按照四有青年米粉创始赵刚在视频直播的分享中提炼出精华,供大家参考:
1月9日视频直播精华提炼

外卖如何做品类和定位?外卖如何做包装升级?好的外卖包装有哪些标准?如何做好评价管理?如何保证外卖食材的安全和出品速度?如何打造外卖的品牌?

餐饮如战场,一旦选错品类,轻则碌碌无为,重则折戟沉沙。四有青年米粉创始人赵刚,是地道的天津人,然而在选择外卖的品类时,却看上了麻辣重口的湖南米粉。那么他在选品上是如何思考的?

01
从商业的逻辑上去思考品类的选择

首先,要思考你所选择的品类是不是一个大众品类,是否有群众基础,需不需要去教育市场?米粉是大江南北都喜欢的一个品类,而且经历了时间考验,已近渗透到各地饮食文化之中。
第二,你选择的品类能否标准化、可复制,也决定了外卖未来发展的规模。在做四有青年米粉的时候,有很多做面的企业已经把标准化之路打好了基础,不管是汤还是浇头,是有机会借鉴类似的行业经验复制到湖南米粉这里品类的,不需要做太多的创新。同时,不太需要厨师只需要厨工,就可以把一碗高品质的米粉呈现给消费者。
第三,就是你所做的品类未来是否可迭代,这决定了这个事情能做多久,例如淮南牛肉汤,未来的迭代空间非常小,而粉面只要匹配不同的汤底和浇头,就能做出很多适应消费者新的消费需求的好产品。
02
利用大众点评分类分析定位

在四有青年米粉创业之时,创始人赵刚看了很多品类,把大众点评小吃快餐里面的40多个分类看了个遍,做各个品类的分析。发现米粉有它独特的品类优势:1、高峰期出餐快,一份米粉15秒出餐,效率高;2、符合外卖的需求,在半个小时后能实现口味的基本稳定;3、有汤有水有价值感,适合未来餐饮升级的营销包装。

03
汤粉分离,注重小吃包装个性化设计

四有青年米粉在包装上,不仅做到汤粉分离,还在细节上下了非常多的功夫,坚持使用保鲜膜来确保汤品不洒,确保保温。并计划在2019年,积极响应国家环保的号召,会推出玉米基环保类的餐盒。同时,随着新零售消费者越来越注重即时外带的需求,并在“小吃”属性的包装上做更多人性化的设计,方便消费者边吃边走,把四有青年米粉的部分产品渗透到门店之外,全场景化做生意。
 那么一个好的外卖包装有哪些标准?好包装是产品的一部分,核心是要满足产品的功能需求,比如密封性、稳定性,对于汤汤水水的米粉而言这是至关重要的。餐盒再好看如果在这方面做的不好也无济于事,因为这是产品体验的一部分。
第二,是性价比,因为餐盒是一次性使用,羊毛还是出在羊身上,四有青年赵刚说:“我们更希望让消费者把钱花在刀刃上,而不是在餐盒本身。
第三才是餐盒的颜值,如何让视觉呈现更符合年轻人的需求,并通过消费者喜闻乐见的形式建立沟通,极有可能会产生进一步的口碑传播。与此同时,把包装变成广告,借助异业合作还能嫁成本,从而让消费者获得更好的用餐体验。
04
接受差评,痛定思痛,提升好评率

四有青年米粉最早的差评是来自于“米粉很容易断“这一问题。北方人接受不了米粉易断的情况,并且很多人认为这是不新鲜造成的。但其实凡是吃过湖南米粉的消费者,都知道这是很正常的。
找到了差评的主要原因,四有青年米粉创始人赵刚,主动和米粉厂做技术攻关,最后采用高压螺旋挤压的模式,在没有任何添加的情况下,在行业里率先解决了米粉断条的问题。
在产品的口味上,接受吐槽,注重消费者的需求。并根据消费者的需求,做了调整优化,米粉的口味,不那么辣、不那么重口、注重汤头,让消费者吃回味,有内涵有品味。通过一系列的优化之后,四有青年的米粉受到了消费者的支持和任何,评分一直保持各区域第一。
05
产品标准化,保证外卖食材安全及出品速度

产品稳定性差,出品速度达不到要求,是快速扩张门店后基本功不够扎实。四有青年米粉在开到第5家店的初期就遇到了这样的问题。为了保证出品的速度,他们改变厨师思维到工厂思维,和海底捞蜀海联合定制了所有标准化产品,从原材料选购、粗加工、深加工、包装、存储等各个环节,像富士康工厂一样实现流水线作业,确保产品的稳定。而品管又会深入到工厂的设施设备以及工人的软性考核,从各个细节确保食材的安全。
06
打造品牌创造更多可能性

1、营销微信指数:经常活跃在B站上等平台上。被B站用户亲切的成为互联网大佬们最青睐的米粉;米粉外卖,轻松的引爆了亿级用户的传播。
2、做系统:构建了从收银到外卖以及供应链全套的解决方案,并基于运营需求,做了非常多的运营工具,大量解放人工,提高运营效率,反哺食材。
3、线上运营:围绕美团平台和平台展开多维度的线上线下互动,借助平台的流量定制运营方案,对提升销量帮助非常大。
以上就是四有青年米粉在1月9日的视频直播中分享的干货内容。相信更多的老板们在看过之后,将有一定的收货和思考。也希望在2019年,老板们可以走的更远,赚的更多!
 

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